Ang pangunahing proseso ng paggiling ng trigo ay ang paghiwalayin ang endosperm mula sa embryo ng trigo at ang balat ng trigo pagkatapos malinis ang mga butil ng trigo at makontrol ang tubig, at pagkatapos ay gilingin ang endosperm sa harina; Nang maglaon, ayon sa mga pangangailangan ng pagkonsumo, iba't ibang grado ng harina ang inihanda. Minsan kailangan itong iproseso ng harina upang makagawa ng espesyal na harina.