Brown rice at white rice: Paano pumili ng pangunahing pagkain na nababagay sa iyo
Ang proseso ng paggawa ng brown rice sa puting bigas ay pangunahing nagsasangkot ng paggiling at pagpapakintab. Ang brown rice ay ang butil ng bigas na inalis ang panlabas na proteksiyon na layer ng rice husk, habang pinapanatili pa rin ang layer ng rice bran, aleuron layer, at embryo. Upang makakuha ng puting bigas, ang kayumangging bigas ay kailangang igulong sa pamamagitan ng gilingan ng bigas upang maalis ang balat ng balat at layer ng harina. Pagkatapos ng bawat compaction, ang kulay ng bigas ay nagiging mas puti. Matapos makumpleto ang paggiling, kinakailangan na gumamit ng isang color sorter upang piliin ang mga kulay na butil at durog na butil ng bigas. Pagkatapos ng maraming pag-ikot ng paggiling at pag-polish, nabuo namin ang aming karaniwang pinong puting bigas, na may makinis na kristal na ibabaw at mas maputi ang kulay kaysa brown rice.
Ang prosesong ito ay hahantong sa pagkawala ng ilang nutrients. Halimbawa, ang kabuuang nilalaman ng dietary fiber sa brown rice ay 3.29 gramo bawat 100 gramo, habang ang pinong naproseso na first grade na puting bigas ay 0.3 gramo lamang, na nangangahulugan na ang nilalaman ng dietary fiber sa brown rice ay 11 beses kaysa sa pinong naprosesong bigas. Katulad nito, ang nilalaman ng bitamina B1 sa brown rice ay mas mataas kaysa sa puting bigas.
Samakatuwid, kahit na ang puting bigas ay maaaring may mas mahusay na lasa at kaginhawaan sa pagluluto kaysa sa brown rice, mula sa isang nutritional perspective, ang brown rice ay may mas mataas na nutritional value. Kaya, sa diyeta, ang brown rice ay maaaring kainin nang katamtaman upang makakuha ng mas maraming sustansya.
Ang puting bigas, na kilala rin bilang bigas o bigas, ay isang pagkain na gawa sa bigas na dumaan sa mga proseso tulad ng paglilinis, paghulling, paggiling, at pag-uuri ng mga natapos na produkto. Pangunahing kasama sa pagtatayo nito ang mga sumusunod na bahagi:
1. mikrobyo ng palay: Ito ang maliit na puting tuldok sa ulo ng butil ng palay, na siyang lugar para sa pagsibol at pagpapatuloy ng buhay. Ang mikrobyo ng bigas ay naglalaman ng pinakamataas na nutritional content, na nagkakahalaga ng humigit-kumulang 66% ng kabuuang nutritional content.
2. Rice bran: Ito ang bahaging may puting pulbos sa pagdampi ng kamay, at ang nutritional value nito ay pumapangalawa, na nagkakahalaga ng halos 29% ng kabuuang nutritional content.
3. Endosperm: Ito ang matambok na bahagi ng butil ng bigas, na siyang layer ng starch. Ang nutritional value nito ay medyo mababa, accounting para lamang sa 5% ng kabuuang nutrients.
Sa proseso ng pagpoproseso ng bigas, pagkatapos alisin ang balat ng palay, ang nakuha na brown rice ay pangunahing binubuo ng husk, aleurone layer, embryo, at endosperm. Kabilang sa mga ito, ang layer ng aleuron at mikrobyo ng butil ay tumutuon sa karamihan ng nutritional value, tulad ng protina, bitamina, mineral, at aktibong sangkap, habang ang dietary fiber ay pangunahing puro sa butil.
Pakitandaan na sa panahon ng pagproseso, ang puting bigas ay maaaring mawalan ng ilan o lahat ng sustansya nito dahil sa iba't ibang antas ng paggiling. Halimbawa, ang tinatawag na"puti at maliwanag na mataas na kalidad na bigas"higit sa lahat ay binubuo ng endosperm, inaalis ang karamihan sa mga bahagi na may mataas na nutritional value, at nag-iiwan ng isang pangunahing kristal na anyo.
Sa pangkalahatan, ang istraktura ng puting bigas ay pangunahing kinabibilangan ng rice embryo, rice bran, at endosperm, at ang nutritional value ng bawat bahagi ay nag-iiba. Kapag pumipili ng bigas, maaari kang pumili ng mga produkto na may iba't ibang antas ng paggiling ayon sa iyong sariling mga pangangailangan upang mapanatili ang mas maraming sustansya.