Pag-uuri ng harina
Pag-uuri ng harina
Ayon sa katumpakan, nahahati ito sa: espesyal na first-class na harina, espesyal na pangalawang klase na harina, karaniwang harina, ordinaryong harina, atbp.
Ang harina ay inuri ayon sa nilalaman ng protina
1.High-gluten na harina
Ang high-gluten flour, na kilala rin bilang strong-gluten flour, ay may mataas na protina at gluten na nilalaman. Ang nilalaman ng protina ay 12% -15%, at ang halaga ng wet gluten ay higit sa 35%. Ang pinakamahusay na high-gluten na harina ay spring wheat flour mula sa Canada. Ang mataas na gluten na harina ay angkop para sa paggawa ng tinapay, pastry, puff pastry, atbp.
2. Mababang-gluten na harina
Ang mababang-gluten na harina, na kilala rin bilang mahinang-gluten na harina, ay may mababang protina at gluten na nilalaman. Ang nilalaman ng protina ay 7% -9%, at ang halaga ng wet gluten ay mas mababa sa 25%. Ang mahinang harina mula sa Britain, France at Germany ay nabibilang sa kategoryang ito. Ang mababang-gluten na harina ay angkop para sa paggawa ng mga cake, matamis na pastry, biskwit, atbp.
3. All-purpose na harina
Ang all-purpose flour ay isang uri ng harina sa pagitan ng high-gluten flour at low-gluten flour. Ang nilalaman ng protina ay 9% -11%, at ang halaga ng wet gluten ay 25% -35%. Ang mga karaniwang harina, tulad ng winter wheat flour na ginawa sa Estados Unidos at Australia, at mga karaniwang harina sa aking bansa, ay nabibilang sa ganitong uri ng harina. Ang all-purpose na harina ay ginagamit sa paggawa ng mabibigat na fruit cake, meat pie, atbp.
