Pagsusuri sa Kalidad ng Trigo Sa Pagproseso ng Trigo
Pagsusuri sa Kalidad ng Trigo Sa Pagproseso ng Trigo
Bago ang paggawa ng espesyal na harina ng trigo, kinakailangang magsagawa ng komprehensibong pagsukat ng kalidad ng hilaw na trigo at magsagawa ng eksperimental na paggiling ng harina at pagsusuri sa paghahanda ng pagkain upang magbigay ng siyentipikong batayan para sa paghahalo ng trigo.
Direktang nakakaapekto ang kalidad ng trigo sa kalidad ng natapos na produkto ng pagpoproseso ng harina ng trigo, at ang pagsusuri nito ay pangunahing kinabibilangan ng:
(1) kalidad ng butil ng trigo. Kabilang ang libong-grain na timbang, pagsubok na timbang, keratin rate, tigas, atbp. Ang kalidad ng butil ng trigo ay malapit na nauugnay sa kalidad ng paggiling at kalidad ng nakakain, lalo na ang kalidad ng paggiling tulad ng ani ng harina, nilalaman ng abo ng harina, at kaputian.
(2) Ang kalidad ng protina ng trigo. Isama ang dami at kalidad ng protina. Ang dami ng protina ay tumutukoy sa nilalaman ng protina at dami ng gluten, at kasama sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng protina ang sedimentation value, gluten index, Bersink constant, atbp.
(3) Mga katangian ng almirol at aktibidad ng amylase ng mga butil ng trigo. Higit sa 75% ng wheat endosperm ay starch, at ang nakakain na kalidad ng harina ay higit na apektado ng mga katangian ng gelatinization ng starch at aktibidad ng amylase. Ang pagsusuri ng mga katangian ng almirol ay pangunahing batay sa curve ng lagkit at ang nilalaman ng nasirang almirol. Ang pagsusuri ng aktibidad ng amylase ay karaniwang gumagamit ng bumabagsak na numero. Pagpapasiya.
(4) Rheological na katangian ng kuwarta. Kabilang ang mga silty properties, tensile properties, atbp.
(5) Ang kalidad ng paggawa ng pagkain ng pasta. Ang pagsusuri sa paghahanda ng pagkain ay ang pinakadirektang paraan upang masuri ang kalidad ng trigo.